Folha Técnica 796

ORIGEM E PROBLEMAS DOS GRÃOS DE CAFÉ TIPO CABEÇA

J.B.Matiello e Leandro S. Andrade - Engs Agrs Fundação Procafé

Os grãos ou sementes de café se formam dentro dos frutos, sendo normal existirem dois grãos cada fruto. Esses grãos podem ter 2 formas principais - os chatos e os mocas.

Anormalidades na formação dos grãos podem acontecer, devidas a problemas genéticos, agronômicos ou climáticos. Uma delas é a ocorrência de grãos cabeça.

O grão cabeça é assim conhecido por ser maior. Ele é formado por dois outros, que se encaixam. O que fica na parte externa é denominado concha e o interno é conhecido como mal granado ou miolo de concha.

Não se conhece, com precisão, a origem desse tipo de grão anormal. Sabe-se que tem algo a ver com a genética, pois algumas variedades de café produzem mais esses grãos e isso deve ser observado na seleção das plantas. Outro fator que tem se mostrado importante é a temperatura. Tem-se observado, em campo, que regiões mais quentes produzem mais grãos anormais, provavelmente por problemas que ocorrem no processo de fecundação dos frutos.

Os grãos cabeça, em sua maioria, são separados em concha e miolo durante o processo de beneficiamento e uns também durante a torra.

Sob o ponto de vista econômico, apesar da ocorrência de conchas e mal granados não ser considerada defeito grave, na classificação dos grãos essas partes do grão são separadas e formam o que se chama de “catação” e quanto maior for o percentual de catação, tanto menor será o preço do café.

Na torração dos grãos, especialmente as conchas, por terem espessura e densidade menor do que os grãos normais, chegam no ponto de torra antes e acabam ficando super torrados.